Ingredienti

- per 4 persone -
300 g di riso Carnaroli
200 g di pere
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
100 g di noci
olio extravergine di oliva
burro
1 cucchiaio di liquore
60 g di taleggio
parmigiano reggiano

Procedimento

Fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Unite il riso e fatelo tostare, quindi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Proseguite la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo e mescolando spesso (occorreranno circa 18 minuti). A metà cottura unite le noci tritate grossolanamente.
In un’altra padella fate sciogliere una noce di burro e cuocetevi le pere sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungete il liquore, fiammeggiate e portate a termine la cottura.
Qualche minuto prima che il riso sia pronto, mescolatevi le pere, il taleggio tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato. Fuori dal fuoco, mantecate con una noce di burro.